Công nghệ làm tỏi đen
Tỏi đen được người Hàn Quốc phát minh ra và hiện nay sản phẩm tỏi đen rất được người Nhật Bản ưa thích tiêu thụ mạnh.Tỏi đen không phải là giống tỏi đen mà được làm từ tỏi bình thường, được lên men trong môi trường đặc biệt, cho ra một sản phẩm có nhiều chất có tác dụng thần kỳ:
Xem thêm :
- Chuyển Giao Công Nghệ Sản Xuất Nước Sốt Tỏi Đen
- Quy trình công nghệ sản xuất tỏi đen
- Chuyển giao quy trình công nghệ chế biến tỏi đen
“Các hợp chất sulfur hữu cơ, dẫn chất của tetrahydro-ß-carboline được hình thành từ quá trình lên men có hoạt tính mạnh dọn gốc tự do và ức chế quá trình peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường.
Kết quả nghiên cứu mới đây cho thấy dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u.Nghiên cứu cũng chỉ ra tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết.
Kết quả nghiên cứu còn cho thấy tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u. Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết. Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học cao hơn hẳn.
Quá trình lên men đã xảy ra phản ứng chuyển hoá các hợp chất chứa lưu huỳnh như methionin, cystein, methanethiol… thành những hợp chất mới chứa lưu huỳnh có khả năng tan trong nước như S-allyl-L-cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, các dẫn chất của tetrahydro-ß-carboline. Đây là những hợp chất rất quan trọng góp phần làm tăng tác dụng của sản phẩm tỏi đen thu được. Ngoài ra, sau khi lên men tự nhiên, hàm lượng carbohydrate đã tăng từ 28,7% (trong tỏi tươi) lên tới 47,9% (trong tỏi đen), điều này giải thích tại sao tỏi đen có vị ngọt của trái cây. ”
Mô tả sản phẩm :
- Sản phẩm nguyên củ,bên trong có màu đen do quá trình lên men
- Mùi thơm đặc trưng của tỏi và các hợp chất lên men khác
- Tỏi đen giàu hàm lượng dinh dưỡng
- Tỏi đen đảm bảo bảo quản trong thời gian dài
Đánh giá thị trường :
Tỏi đen vừa làm thức ăn, vừa là thuốc chống oxy hoá, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư, giảm cholesterol máu, phòng ngừa truỵ tim mạch… Vì vậy, hiện nay tỏi đen được mọi người sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng và trong nhiều món ăn trên thế giới.
Liên hệ ngay với chúng tôi Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783để được tư vấn chuyển giao qui trình công nghệ, sản xuất và phân phối sản phẩm tỏi lên men (tỏi đen)