Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú, cất giữ an toàn lâu ngày, giúp quý bà nội trợ không phải ngày ngày xách giỏ đi chợ mua lạng thịt, bó rau.
Xem thêm :
- Dầu oliu -phụ gia thực phẩm chiên thức ăn có lợi hay hại
- Phụ gia hàn the có tác hại gì với con người và môi trường
- Enzym chất phụ gia đóng vai trò lớn trong công nghệ thực phẩm
- Hiểu rõ hơn "lợi - hại" của phụ gia thực phẩm
- Quế - Phụ gia mang tới hương - vị - sắc
- Maccoffee cafe Phố bị phạt 200 triệu vì chất tạo ngọt vượt ngưỡng
- Hóa chất nguy hiểm từ phụ gia thực phẩm
- Khiếp hãi gia vị độc hại
- Thức ăn, đồ uống lạm dụng phẩm màu
- Phụ gia thực phẩm - Những điều cần biết trong việc sử dụng đúng, đủ đảm bảo vệ sinh an toàn và sức khỏe người tiêu dùng
- Đôi nét về Hàn the và phụ gia thay thế hàn the CHITOVINA I
- Sự nguy hiểm của đường Splenda (Sucralose- E995)
- Hiểu nhanh chất tạo ngọt Suclarose E995
- Phụ gia tạo ngọt Glycyrrhizin từ rễ Cam thảo
- Nhận biết bún, bánh phở, bánh canh tươi… bị ô nhiễm chất phát quang Tinopal
- Không được dùng phẩm vàng E102 trong mỳ tôm
- Các chất phụ gia thường dùng
- Tryptophan - chất thiết yếu cho cơ thể
- Saccharin - "Vua" tạo ngọt E954
- Nhận biết thực phẩm chứa phụ gia
Có nhiều lý do để dùng chất phụ gia trong thực phẩm :
- Làm tăng giá trị dinh dưỡng.
- Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn.
- Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm.
- Làm tăng mùi vị và vẻ nhìn của thực phẩm.
Chất phụ gia thường dùng |
|
| Chất phụ gia | Dùng trong thực phâm |
|
Duy trì cấu trúc thực phẩm |
|
| Alginates, Lecithin, Mono-& Diglycerides, Methyl Cellulose, Carrageenan, Glyceride, Pectin, Guar Gum, Sodium Aluminosilicate | Bánh ngọt, dầu trộn sà lát, kem, pho mát, muối ăn |
|
Bổ sung dinh dưỡng |
|
| Vitamins A and D, Thiamine, Niacin, Riboflavin, Pyridoxine, Folic Acid, Ascorbic Acid, Calcium Carbonate, Zinc Oxide, Iron | Bột gạo, bánh bích quy, ngũ cốc khô ăn sáng,, Margarine, sữa, muối trộn i-ốt, Gelatin |
|
Chất tạo vị ngon cho món ăn |
|
| Propionic Acid , Ascorbic Acid, Butylated Hydroxy anisole (BHA), Butylated Hydroxytoluene (BHT), Benzoates, Sodium Nitrite, Citric Acid | Bánh mì, pho mát, trái cây đông lạnh và khô, Margarine, thịt |
|
Chất duy trì độ acit/kiềm |
|
| Yeast, Sodium Bicarbonate, Citric Acid, Fumaric Acid, Phosphoric Acid, Lactic Acid, Tartrates | Bánh cúc ki, bích quy, bơ, nước có hơi, thức ăn trẻ em đóng hộp |
|
Tăng hương vị và mầu sắc |
|
| Cloves, Ginger, Fructose, Aspartame, Saccharin, FD&C Red No.40, Monosodium Glutamate, Caramel, Annatto, Limonene, Turmeric | Nước có hơi, sữa chua, thịt ham, pho mát, súp, bánh kẹo |