Tryptophan là một acid thiết yếu được hình thành từ protein trong quá trình hoạt động của các enzyme thủy phân protein. Tryptophan chỉ được hấp thu thông qua thực phẩm và cơ thể không thể tự tổng hợp được. Trong cơ thế, tryptophan được chuyển đổi thành serotonin. Serotonin Liên quan đến tâm trạng, giấc ngủ, chán ăn,…
Xem thêm :
- Dầu oliu -phụ gia thực phẩm chiên thức ăn có lợi hay hại
- Phụ gia hàn the có tác hại gì với con người và môi trường
- Enzym chất phụ gia đóng vai trò lớn trong công nghệ thực phẩm
- Hiểu rõ hơn "lợi - hại" của phụ gia thực phẩm
- Quế - Phụ gia mang tới hương - vị - sắc
- Maccoffee cafe Phố bị phạt 200 triệu vì chất tạo ngọt vượt ngưỡng
- Hóa chất nguy hiểm từ phụ gia thực phẩm
- Khiếp hãi gia vị độc hại
- Thức ăn, đồ uống lạm dụng phẩm màu
- Phụ gia thực phẩm - Những điều cần biết trong việc sử dụng đúng, đủ đảm bảo vệ sinh an toàn và sức khỏe người tiêu dùng
- Đôi nét về Hàn the và phụ gia thay thế hàn the CHITOVINA I
- Sự nguy hiểm của đường Splenda (Sucralose- E995)
- Hiểu nhanh chất tạo ngọt Suclarose E995
- Phụ gia tạo ngọt Glycyrrhizin từ rễ Cam thảo
- Nhận biết bún, bánh phở, bánh canh tươi… bị ô nhiễm chất phát quang Tinopal
- Không được dùng phẩm vàng E102 trong mỳ tôm
- Các chất phụ gia thường dùng
- Tryptophan - chất thiết yếu cho cơ thể
- Saccharin - "Vua" tạo ngọt E954
- Nhận biết thực phẩm chứa phụ gia
Công thức cấu tạo
Hình ảnh về công thức cấu tạo của tryptophan
Công thức phân tử: C11H12N2O2
Phân tử lượng: 204.23 g/mol
Mã di truyền: UGG
Tryptophan là acid amin có khối lượng phân tử lớn nhất, có nhân thơm không phân cực nên kỵ nước.
Tryptophan là dẫn xuất của Alanine, có nhóm thế indole có thể hấp thu mạnh bước sóng của tia tử ngoại.
Chức năng
Tryptophan rất cần thiết cho việc sản xuất vitamin B3, vitamin B6 biotine, vitamin C và kẽm để tạo thành các enzyme cần thiết cho các phản ứng chuyển đổi trong cơ thể.
Tryptophan tăng cường thư giãn và giấc ngủ, giúp làm dịu thần kinh và lo lắng và làm giảm cảm giác thèm ăn. Tryptophan giúp kiểm soát hoạt động thái hóa ở trẻ em, làm giảm căng thẳng và tăng cường hormone tăng trưởng cần thiết để sản xuất vitamin B6.
Nguồn cung cấp tryptophan
Tryptophan là một acid amin có ở hầu hết các loại thực phẩm socola, yến mạch, sữa, sữa chua, phô mai, trứng, cá, thịt gia cầm, thịt, vừng, đậu xanh, bánh hướng dương, hạt bí ngô, đậu phộng,…
Thiếu hụt tryptophan
Vì tryptophan cung cấp một phần vitamin B3 cho cơ thể, khi thiếu có thể làm tăng nguy cơ thiếu hụt vitamin B3. Ngoài ra còn có thể dẫn đến một số bệnh như: trầm cảm, mất ngủ, tâm thần phân liệt, ý nghĩ tự tử.
Độc tính
Khi sử dụng dư tryptophan, có thể gây buồn ngủ, chóng mặt, dẫn đến lú lẫn, tiêu chảy, sốt, phản xạ các hoạt động quá mức, sự phối hợp kém, bồn chồn, run, đổ mồ hôi, co giật, ói mửa.