Nước chấm được xem là linh hồn làm nên vị ngon hoàn hảo cho từng món ăn. Với sự tiến bộ và bước đột phá mới trong nền ẩm thực, sự ra đời của nước tương càng làm phong phú thêm cho thị trường nước chấm. Đặc biệt hơn với những sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật còn đáp ứng được thêm nhu cầu thị hiếu của những người ăn chay, kiêng đạm.

Việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm cho sản phẩm nước tương là một trong những yêu cầu bắt buộc đối với các doanh nghiệp kinh doanh, sản xuất loại sản phẩm này.

Theo đó, các loại nước tương trước khi được đưa ra thị trường phải được kiểm nghiệm. Việc kiểm nghiệm này, giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ hay nói cách khác là kiểm nghiệm định kỳ (02 lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) được quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế ban hành ngày 09 tháng 11 năm 2012.

Nguyên tắc xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm nước tương

Chỉ tiêu kiểm nghiệm nước tương phải tuân theo:

• Quyết Định số 46/2007/QĐ – BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm)
• QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm)
•  QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm)

Kiểm nghiệm nước tương bao gồm các chỉ tiêu sau:

• Các chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái, màu sắc,..
• Các chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm, năng lượng,…
• Các chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.Coli,…
• Các chỉ tiêu kim loại nặng: Cadimi, Chì,…

Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và mục đích kiểm nghiệm (công bố chất lượng sản phẩm, kiểm soát chất lượng định kỳ) doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Để được hỗ trợ Kiểm nghiệm nước tương trọn gói bao gồm: Tư vấn tiêu chuẩn chất lượng nước tương, xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, kỹ thuật lấy mẫu kiểm nghiệm sao cho tiết kiệm chi phí, tối giản về mẫu, rút ngắn thời gian kiểm nghiệm vui lòng liên hệ với chúng tôi: Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783