Để phân biệt với các loại muối ăn giả hiện có trên thị trường và bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng, Bộ Y tế đã yêu cầu các doanh nghiệp kinh doanh, sản xuất muối phải thực hiện kiểm nghiệm mẫu để có cơ sở đánh giá và cấp chứng nhận công bố tiêu chuẩn chất lượng trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Đồng thời, định kỳ (02 lần/ năm) các cơ sở phải thực hiện kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ để đảm bảo và duy trì chất lượng theo tiêu chuẩn đã được công bố.
Lượng muối bình quân cần thiết cho cơ thể giao động từ 4 – 10g muối NaCl/ ngày
Căn cứ QCVN 9-1:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với muối Iod, Chỉ tiêu kiểm nghiệm muối Iod bao gồm:
Yêu cầu cảm quan
| STT | Tên chỉ tiêu |
| 1 | Màu sắc |
| 2 | trạng thái |
| 3 | Mùi |
| 4 | Vị |
| 5 | Tạp chất lạ |
Chỉ tiêu hóa lý
- NaCl là thành phần chính trong muối ăn có vai trò hết sức quan trọng trong cân bằng thể dịch trong cơ thể, sự tồn tại và hoạt động bình thường của tất cả các tế bào, hoạt động chức năng của tất cả các cơ quan và bộ phận trong cơ thể.
- Iod là vi chất quan trọng để tuyến giáp tổng hợp các hormon điều chỉnh quá trình phát triển của hệ thần kinh trung ương.
| Tên chỉ tiêu | Giới hạn |
| Hàm lượng Nacl tính theo hàm lượng chất khô (không kể các phụ gia thực phẩm) | không được thấp hơn 97,0% |
| iod | Không được thấp hơn 20 (mg/kg) và không được quá 40(mg/kg) |
| Hàm lượng chất không tan trong nước | Không được quá 0,3% (tính theo khối lượng chất khô) |
Chỉ tiêu vi sinh
Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc…
| STT | Tên chỉ tiêu |
| 1 | Tổng số nấm men, mốc |
| 2 | Cl.perfringens |
| 3 | Salmonella |
| 4 | B.Cereus |
| 5 | Tổng số vi khuẩn hiếu khí |
| 6 | Coliforms |
| 7 | Escherichia Coli |
Chỉ tiêu kim loại nặng
Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng gây ngộ độc cấp tính hoặc ngộ độc tích lũy đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.
| STT | Tên chỉ tiêu |
| 1 | Hàm lượng Chì (Pb) |
| 2 | Hàm lượng Cadimi (Cd) |
| 3 | Hàm lượng Asen (As) |
| 4 | Thủy ngân (Hg) |
Yêu cầu kỹ thuật đối với Iod bổ sung vào muối
Iod dùng để bổ sung vào muối phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật đối với kali iodat được quy định tại QCVN 3-6:2011/BYT về các chất được sử dụng để bổ sung iod vào thực phẩm.
KALI IODAT tên đầy đủ là Potassium iodate, công thức phân tử là KIO3
- Cảm quan: Dạng bột tinh thể màu trắng, không mùi
- Hàm lượng: Hàm lượng KIO3 không được nhỏ hơn 99,0% và không được quá 101,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
| Định tính | yêu cầu |
| Độ tan | Tan trong nước; không tan trong etanol. |
| Kali | Phải có phản ứng đặc trưng của kali |
| Iodat (IO3–) | Phải có phản ứng đặc trưng của iodat (IO3–). |
| Độ tinh khiết | yêu cầu |
| Giảm khối lượng khi sấy | Không được quá 0,5% (sấy ở 1500C trong 3h). |
| Tính acid hoặc tính kiềm | Đạt yêu cầu mô tả trong phần phương pháp thử. |
| Chì | Không được quá 2,0 mg/kg. |
Dựa vào bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dưng đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm cho sản phẩm muối Iod. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.
Cần lưu ý nguyên tắc lấy mẫu phải đảm bảo khách quan, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách không có bất kỳ tác động nào ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.
Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm muối Iod hãy gọi ngay cho chúng tôi Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.
Chi tiết vui lòng liên hệ :
CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ THỰC PHẨM QUỐC TẾ FOSI
Địa Chỉ: 232/7 Cộng Hòa, P.12, Q.Tân Bình, Tp.HCM
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875
Điện Thoại: (028) 6682 7330 - (028) 6682 7350
Hotline CBSP: 0909 898 783
Email: info@fosi.vn
