Việt Nam là một nước nằm trong vùng nhiệt đới khí hậu thuận lợi nên rất có lợi thế về nông sản đặc biệt là có số lượng loại trái cây rất phong phú. Vì vậy những dòng sản phẩm được làm từ trái cây đặc biệt là dòng nước giải khát chiết suất từ trái cây được người tiêu dùng rất ưa chuộng và tin dùng vì những lợi ích đối với sức khỏe của chúng.

Nắm bắt được sự thiết yếu của thị trường FOSI với đội ngũ chuyên gia thực phẩm giàu kinh nghiệm và nhiệt huyết xin giới thiệu đến Quý doanh nghiệp chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất nước khóm lên men đảm bảo những yêu cầu nghiêm ngặc về an toàn vệ sinh thực phẩm phù hợp với yêu cầu của khách hàng.

Nước khóm lên men

Dòng sản phẩm nước ép lên men là sản phẩm không chỉ là nước giải khát có chất lượng ngon mà còn có lợi đối với sức khỏe đã và đang được người tiêu dùng trên thị trường Việt Nam đón nhận. Vì vậy, quy trình sản xuất dịch ép khóm  lên men có thể chuyển giao công nghệ cho các cơ sở sản xuất đồ uống, nước giải khát nhằm phát triển dòng sản phẩm này trên thị trường.

Ưu điểm nổi bật của quy trình:

• Tạo ra sản phẩm nước ép lên men phù hợp thị hiếu thị trường Việt Nam thay thế sản phẩm nhập khẩu.
• Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Việt Nam
• Hiệu suất cao. Thời gian lên men ngắn.
• Tạo ra sản phẩm có hương vị tốt, giá thành hợp lý.
• Khác với các sản phẩm lên men khác, nước khóm lên men cho mùi vị đặc biệt thơm ngon, tạo ấn tượng mạnh cho người sử dụng.

Giải pháp công nghệ:

Ứng dụng chế phẩm nấm men đã được phân lập và làm thuần, có khả năng lên men nước ép khóm và cho sản phẩm có hương vị tốt. Sản phẩm trong, mùi thơm của khóm tươi tự nhiên, ngọt hài hòa đặc trưng của trái khóm.

Ứng dụng: Các cơ sở sản xuất đồ uống, nước giải khát.

Quy trình sản xuất nước khóm lên men

Quy trình chuyển giao công nghế sản xuất nước khóm lên men

Xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu khóm đạt tiêu chuẩn rửa sạch vỏ ngoài để loại bỏ tạp chất và giảm bớt vi sinh vật. Khóm được gọt sạch vỏ, xay nhuyễn. Quá trình thao tác cần chú ý giảm tối đa sự lây nhiễm vi sinh vật.

Bổ sung nước

Một lượng nước bổ sung vừa đủ không làm ảnh hưởng hương vị dịch ép khóm đồng thời tăng hiệu suất thu dịch lên men.

Điều chỉnh dịch pH phù hợp cho lên men.

Bổ sung đường

Đường khử là cơ chất chủ yếu cho quá trình lên men rượu. Tuy nhiên một số chủng Saccharomyces có  enzyme invectase vì vậy có khả năng sử dụng saccharose. Với nồng độ đường đủ lớn sẽ kích thích quá trình lên men tạo rượu và làm cho sản phẩm lên men có vị hài hòa.

Thanh trùng dịch gừng

Dịch khóm trước lên men không được tạp nhiễm vi sinh vật, đảm bảo quá trình lên men xảy ra hoàn toàn do tác động của chủng giống khởi động chủ động đưa vào. Dịch khóm được thanh trùng.

Bổ sung chủng giống

Giống vi sinh thuần được hoạt hóa. Khi chủng giống đạt giá trị ở phase log sẽ cấy chuyển để thực hiện quá trình lên men. Với lượng nấm men vừa đủ sẽ đảm bảo quá trình lên men tạo cồn trong thời gian phù hợp, đạt chất lượng sản phẩm tốt nhất.

Lên men chính

Quá trình lên men chính là giai đoạn tạo sản phẩm rượu chủ yếu, chất lượng sản phẩm lên men chưa ổn định.

Lọc 1

Dịch sau khi đã lên men, tiến hành lọc bỏ bã và nấm men, chấm dứt quá trình lên men chính.

Lên men phụ

Quá trình lên men phụ rất quan trọng để ổn định chất lượng nước ép lên men, đảm bảo hương vị hài hòa. Trong quá trình này một số sản phẩm este, chất béo hình thành tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

Lọc 2

Nước ép trải qua quá trình lên men phụ, lượng nấm men còn lại sẽ lắng xuống đáy bình tam giác, tiến hành lọc để loại bỏ lượng nấm men này, thu sản phẩm lên men.
Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, FOSI cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách hàng từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay với chúng tôi