Đối với một cơ sở sản xuất, kinh doanh đá viên, chất lượng nước đá thành phẩm là rất quan trọng. Bởi nếu nước đá thành phẩm không đạt tiêu chuẩn an toàn chất lượng, không những sức khỏe của người sử dụng bị ảnh hưởng, mà cả cơ sở kinh doanh cũng khó lòng đứng vững trên thị trường. Do đó, để đảm bảo uy tín cho cơ sở đồng thời tuân thủ đúng quy định của nhà nước, cơ sở sản xuất kinh doanh đá viên bắt buộc phải tiến hành kiểm nghiệm theo quy định hiện hành.
Việc kiểm nghiệm này, giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để công bố chất lượng, xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho cơ sở. Ngoài ra, kiểm nghiệm nước đá dùng liền (02 lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) còn là yêu cầu bắt buộc trong kế hoạch giám sát định kỳ đã được quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế nhằm kiểm soát chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Căn cứ QCVN 10:2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với nước đá dùng liền, để đủ điều kiện đưa vào sử dụng, nước đá phải đáp ứng được các chỉ tiêu sau:
Chỉ tiêu hóa học
| Tên chỉ tiêu | Giới hạn tối đa |
| 1. Clor dư, mg/l | 5 |
Chỉ tiêu vi sinh vật
Theo các chuyên gia y tế, sử dụng nước nhiễm vi sinh (E.coli và Coliforms, Feacal streptoccoc) có thể gây bệnh về đường ruột, tiêu chảy cấp, một số có thể gây suy thận, nhiễm khuẩn huyết. Pseudomonas aeruginosa (còn gọi trực khuẩn mủ xanh) nếu xâm nhập vào phổi, thận, đường tiết niệu… sẽ gây chết người.
Kiểm tra lần đầu
| Tên chỉ tiêu | Lượng mẫu | Yêu cầu |
| 1. E. coli hoặc coliform chịu nhiệt | 1 x 250 g | Không phát hiện được trong bất kỳ mẫu nào |
| 2. Coliform tổng số | 1 x 250 g | Nếu số vi khuẩn (bào tử) ≥1 và ≤ 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ hai.Nếu số vi khuẩn (bào tử) >2 thì loại bỏ. |
| 3. Streptococci feacal | 1 x 250 g | |
| 4. Pseudomonas aeruginosa | 1 x 250 g | |
| 5. Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit | 1 x 50 g |
Kiểm tra lần thứ 2
Nước đá nhiễm vi sinh gây ngộ độc và nhiều nguy cơ mắc các bệnh tật mạn tính, trong đó có ung thư.
| Tên chỉ tiêu | Giới hạn tối đa cho phép(Trong 1 g sản phẩm) | |||
| n 1) | c 2) | m 3) | M 4) | |
| 1. Coliform tổng số | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 2. Streptococci feacal | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 3. Pseudomonas aeruginosa | 4 | 1 | 0 | 2 |
| 4. Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit | 4 | 1 | 0 | 2 |
| Trong đó:1) n: số đơn vị mẫu tối thiểu phải kiểm tra.2) c: số đơn vị mẫu tối đa được chấp nhận khi phát hiện nhiễm vi sinh vật lớn hơn m và nhỏ hơn M.3) m: mức giới hạn tối đa vi sinh vật có thể được chấp nhận trong một đơn vị mẫu.4) M: là mức giới hạn tối đa vi sinh vật mà không mẫu nào được phép vượt quá. | ||||
Doanh nghiệp lưu ý phương pháp lấy mẫu rất quan trọng trong việc cho ra kết quả chính xác, do đó khi tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm, doanh nghiệp cần tuân thủ đúng kỹ thuật và bảo quản đúng cách để tránh các yếu tố gây ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.
Bên cạnh đó, mặc dù chỉ tiêu kiểm nghiệm được xây dựng dựa trên QCVN, tuy nhiên tùy thuộc vào mục đích kiểm nghiệm: Công bố hợp quy để đưa sản phẩm ra thị trường, xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm để sử dụng trong nội bộ cơ sở, giám sát chất lượng định kỳ theo quy định,… mà doanh nghiệp có thể xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm sao cho phù hợp, có thể sẽ bắt buộc kiểm toàn bộ hoặc có thể được phép cắt giảm chỉ tiêu để rút ngắn thời gian cũng như tiết kiệm chi phí cho việc kiểm nghiệm.
Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm nước đá dùng liền hãy gọi ngay cho chúng tôi: Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn miễn phí và cung cấp thông tin tốt nhất.
Chi tiết vui lòng liên hệ :
CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ THỰC PHẨM QUỐC TẾ FOSI
Địa Chỉ: 232/7 Cộng Hòa, P.12, Q.Tân Bình, Tp.HCM
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875
Điện Thoại: (028) 6682 7330 - (028) 6682 7350
Hotline CBSP: 0909 898 783
Email: info@fosi.vn
