Vấn đề đặt ra cho các cơ sở sản xuất bánh kẹo là phải đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm vi sinh, không chứa các chất nằm ngoài danh mục cho phép, đáp ứng được các chỉ tiêu VSATTP trước khi đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

Để làm được điều này, doanh nghiệp cần phải gửi mẫu đến các phòng thí nghiệm thuộc các Trung tâm phân tích để kiểm nghiệm sản phẩm. Việc kiểm nghiệm này, giúp cho đơn vị sản xuất có căn cứ để làm thủ tụccông bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ (2 lần/ năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) được quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT ban hành ngày ngày 09 tháng 11 năm 2012.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo phải đáp ứng các yêu cầu sau :

• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
• QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
• QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
• QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• T53 TCV 116-86 Tiêu chuẩn địa phương về bánh kẹo

Chỉ tiêu cảm quan

Đối với bánh kẹo, hình thức bên ngoài là một trong những tiêu chí quan trọng để lôi cuốn người tiêu dùng. Một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng có một chỉ tiêu về mùi hoặc hình thái không bình thường sẽ không được người tiêu dùng chấp nhận. Do đó, chỉ tiêu về cảm quan đối với thực phẩm rất quan trọng mà mọi nhà sản xuất không thể bỏ qua.

Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu hóa học sẽ liên quan đến hàm lượng các hợp chất hóa học có trong thực phẩm. Các chất liên quan đến dinh dưỡng như nước, glucid, protein, lipit, vitamin, khoáng, các acid trong thực phẩm… Tuy nhiên, tùy theo từng loại thực phẩm mà người ta sẽ định lượng một số hợp chất dinh dưỡng tiêu biểu trong thực phẩm.

Chỉ tiêu vi sinh 

Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, chế biến và tạo hình sản phẩm không tránh khỏi bị nhiễm vi sinh, một số loại vi sinh vật gây bệnh đường ruột, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, cần kiểm soát chặt chẽ lượng vi sinh vật có trong thực phẩm không được vượt ngưỡng cho phép quy định tại QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm do Bộ Y Tế ban hành.

Chỉ tiêu kim loại nặng

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng vượt ngưỡng cho phép sẽ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, với biểu hiện ban đầu là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính nên chỉ tiêu Kim loại, Nguyên tố vi lượng được kiểm rất chặt chẽ.

Trên đây là các chỉ tiêu tham khảo chung cho sản phẩm bánh kẹo. Tùy thuộc vào đặc điểm của từng sản phẩm cụ thể mà doanh nghiệp có thể thêm hoặc cắt giảm một vài chỉ tiêu sao cho phù hợp với từng sản phẩm để tiết kiệm thời gian và chi phí nhưng vẫn đảm bảo đúng theo yêu cầu của Bộ Y Tế.

Nếu doanh nghiệp gặp bất kỳ khó khăn nào trong quá trình xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm bánh kẹo hãy liên hệ ngay với chúng tôi: Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.