Kiểm nghiệm là một trong những yêu cầu bắt buộc để có căn cứ đánh giá và cấp chứng nhận công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm dầu ăn và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ (02 lần/ năm sau công bố). Tuy nhiên, trên thực tế khi thực hiện công tác kiểm nghiệm, doanh nghiệp đã gặp phải không ít những khó khăn bao gồm: Quy cách lấy mẫu như thế nào là chuẩn xác, số lượng mẫu tối thiểu là bao nhiêu và phải kiểm những chỉ tiêu nào là phù hợp quy định…

Nhằm giúp doanh nghiệp giải quyết những khó khăn liên quan đến vấn đề này, Chúng tôi sẽ hướng dẫn và cung cấp thông tin cần thiết nhất để doanh nghiệp có cơ sở thực hiện tốt công tác kiểm nghiệm theo đúng quy định của Nhà nước.

Dầu thực vât là sản phẩm chưa có quy chuẩn kỹ thuật. Do đó, để xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm cần căn cứ vào:

• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
• QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
• QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
• QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
• Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7597:2013 cho các loại dầu thực vật

Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc, mùi và vị của từng sản phẩm phải đặc trưng cho sản phẩm cụ thể không được có mùi vị lạ và ôi.

Chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu đặc biệt

Dầu mỡ dù sử dụng dưới hình thức nào cuối cùng phải được đồng hóa trong cơ thể . Do đó các loại dầu mỡ thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu sau:

Không độc đối với người sử dụng, có hệ số đồng hóa và giá trị dinh dưỡng cao, có tính ổn định cao và ít bị biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản. Đặc biệt không chứa các axit béo no, các tạp chất gây rối loạn sinh lý. Một vài chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá chất lượng chất béo cần được kiểm soát nghiêm ngặt:

Mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trong dầu ăn

Dầu thực vật  là hỗn hợp các triglyxerit được chiết xuất từ thân, hạt hoặc cùi quả của một số loại cây có dầu như dừa, hướng dương, thầu dầu…Việc sử dụng các loại thuốc trừ sâu, để lại dư lượng khá lớn, vượt ngưỡng cho phép gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Mức độ nhiễm kim loại trong dầu ăn

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.

Chỉ tiêu vi sinh vật

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc…Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dựa vào 5 bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dưng đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm cho sản phẩm dầu ăn. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Cần lưu ý nguyên tắc lấy mẫu phải đảm bảo khách quan, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách không có bất kỳ tác động nào ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.

Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm dầu ăn hãy gọi ngay cho chúng tôi: Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.