Xúc xích là một loại thực phẩm chế biến từ thịt (thông thường và chủ yếu là thịt heo) bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khác như muối, gia vị, phụ gia…. Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc xích hun khói còn xúc xích tươi là loại xúc xích được làm thành hình nhưng chưa qua chế biến.
Để có biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời có căn cứ để làm thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng và thực hiện kế hoạch giám sát định kỳ (yêu cầu bắt buộc sau khi công bố sản phẩm) doanh nghiệp phải gửi mẫu đến các phòng thí nghiệm thực phẩm thuộc các Trung Tâm Phân Tích để xác định các chỉ số về an toàn theo quy định của Bộ Y tế và kiểm tra đặc tính ổn định của sản phẩm theo thời gian.
Xúc xích là món ăn yêu thích của mọi lứa tuổi bởi sự tiện lợi và hương vị thơm ngon của chúng
Nguyên tắc xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích
Chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích phải tuân theo:
- Quyết Định số 46/2007/QĐ – BYT ban hành ngày 19/12/2007 (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm)
- QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm)
- QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm)
Chỉ tiêu kiểm nghiệm xúc xích
- Các chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái, màu sắc,..
- Các chỉ tiêu hóa lý: Độ ẩm, năng lượng,…
- Các chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi sinh vật hiếu khí, E.Coli,…
- Các chỉ tiêu kim loại nặng: Cadimi, Chì,…
Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm và mục đích kiểm nghiệm (Công bố chất lượng sản phẩm, kiểm soát chất lượng định kỳ...) doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.
Để được hỗ trợ Kiểm nghiệm xúc xích trọn gói bao gồm: Tư vấn tiêu chuẩn chất lượng xúc xích, xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, kỹ thuật lấy mẫu…vui lòng liên hệ Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn hoặc Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.
Chi tiết vui lòng liên hệ :
CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ THỰC PHẨM QUỐC TẾ FOSI
Địa Chỉ: 232/7 Cộng Hòa, P.12, Q.Tân Bình, Tp.HCM
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875
Điện Thoại: (028) 6682 7330 - (028) 6682 7350
Hotline CBSP: 0909 898 783
Email: info@fosi.vn
