Xem thêm :

• Tác dụng tuyệt vời của hoa atiso
• Quy trình sản xuất trà Atiso

Thực phẩm FOSI từ lâu đã nghiên cứu và nắm được quy trình sản xuất loại nước giải khát vừa ngon vừa bổ dưỡng này.

Sơ đồ quy trình công nghệ

Quy trình sản xuất trà Atiso

Thuyết minh quy trình sản xuất trà Atiso

a) Làm héo:

Atisô nguyên liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước. Nếu đem tiến hành vò ngay thì Atisô sẽ bị nát, nước thoát ra mang theo một số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm. Do đó, làm héo để cho lượng nước trong Atisô nguyên liệu bay hơi bớt, nguyên liệu trở nên mềm và dẻo dai hơn. Ngoài ra, do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong nguyên liệu trở nên đậm đặc hơn, do đó tăng cường khả năng hoạt động của các Enzyme có trong nguyên liệu.

b) Vò và lên men Atisô

Vò để làm dập các tổ chức tế bào, các mô làm cho thành phần trong nguyên liệu thoát ra bề mặt, để sau khi sấy các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho cánh trà óng ánh hơn và dễ dàng hòa tan vào nước pha, tạo ra hương vị đặc trưng.

Hơn nữa, do dịch bào thoát ra ngoài nên tannin và các hợp chất hữu cơ khác có điều kiện tiếp xúc với oxi không khí, xảy ra quá trình oxi hóa tạo ra mùi, vị, hương và màu sắc của sản phẩm.

Vò làm cho lá bị cuộn lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng cho việc vận chuyển và bảo quản.

Đồng thời quá trình lên men xảy ra làm cho Atisô mất đi màu xanh và vị hăng, có mùi thơm dịu, không còn vị chát.

c) Sấy khô

Khi Atisô đã được lên men đúng mức trong quá trình vò, phải cần đình chỉ hoạt động của các Enzyme để chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất, thường thì người ta sử dụng nhiệt độ để sấy khô bán thành phẩm.

Đồng thời quá trình sấy khô làm giảm độ ẩm của Atisô lên men để thuận lợi cho việc bảo quản trà Atisô thành phẩm. Từ đó làm cho Atisô xoắn kết và đen bong.

d) Phân loại, đóng gói.

Sau khi sấy xong Atisô được phân loại để thành những sản phẩm có phẩm chất tốt, xấu khác nhau, chủ yếu là về kích thước, hình dáng. Ngoài ra phân loại còn nhằm mục đích loại trừ các tạp chất lẫn vào trong quá trình chế biến.

Sau khi phân loại, người ta tiến hành đấu trộn những phần đã phân loại ra theo một tỉ lệ nhất định theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo tiêu chí của nhà máy. Thường chỉ đấu trộn trà cánh với trà mảnh, còn trà vụn thì đem sản xuất thành trà hòa tan.

Để bảo quản thành phẩm, trà Atisô được đóng vào túi lọc hoặc vào hộp, thường bằng carton hoặc kim loại.

Quý khách hàng có thắc mắc về công nghệ hoặc muốn được chuyển giao Quy trình sản xuất trà Atiso hãy gọi ngay hotline: 0909 898 875 ( gặp Ms Hạnh ) để được tư vấn miễn phí.