Theo một nghiên cứu mới nhất được đăng trên tạp chí hóa học thực phẩm (The journal Food Chemistry) cho biết: “Nước ép từ cà chua được trồng theo phương pháp nông nghiệp hữu cơ có chứa các hợp chất polyphenol có lợi cho sức khỏe với hàm lượng cao hơn nhiều hơn so với các loại cà chua được trồng theo phương pháp thông thường khác”.
Khám phá nguồn polyphenol từ cà chua
Nông nghiệp Hữu cơ (NNHC) là một phương thức sản xuất nông nghiệp được phát triển trên cơ sở tôn trọng những vật thể sống và môi trường tự nhiên, cải tạo đất trồng hợp lý cũng như bảo vệ sự đa dạng sinh hoc. Để đạt được mục tiêu trên, sản xuất NNHC tuyệt đối không sử dụng các loại phân bón và hóa chất tổng hợp trong nuôi trồng, cũng như các loại sinh vật biến đổi gien đang được sử dụng một cách phổ biến trong nông nghiệp ngày nay.
Cà chua là loại quả được trồng với số lượng lớn trên khắp thế giới. Cho đến nay, có rất nhiều nghiên cứu về các thành phần có giá trị dinh dưỡng trong cà chua như caroten (lycopen), vitamin C… trong khi đó chỉ có ít nghiên cứu về các hợp chất polyphenol có trong loại quả này.
Các hợp chất polyphenol được biết đến với hoạt tính “chống oxy hóa mạnh”, bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh về tim mạch, các tế bào bị thoái hóa và một số tế bào ung thư. Nhắc đến hợp chất polyphenol mọi người thường nghĩ ngay đến trà xanh. Tuy nhiên thời gian gần đây, các nhà khoa học đã xác định được trong cà chua cũng chứa polyphenol. Đặc biệt là cà chua được trồng theo phương pháp NNHC cho hàm lượng các hợp chất polyphenol cao hơn hẳn so với các phương pháp thông thường khác.
Anna Vallverdú-Queralt (trường Đại học Barcelona, Tây Ban Nha) – người đứng đầu trong nhóm tác giả của nghiên cứu trên đã đã giải thích về những kết quả thu được như sau:
Với các phương pháp trồng trọt thông thường, yếu tố quan trọng cho cây phát triển là việc bổ sung nitơ cho cây trồng bằng việc bón phân. Thêm vào đó, việc sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ để bảo vệ cây trồng tránh các tác động của sâu bệnh, cỏ dại và giúp tăng sức chịu đựng cho cây khi gặp điều kiện thời tiết bất lợi. Ngược lại hoàn toàn với các phương pháp thông thường, sản xuất nông nghiệp theo phương pháp NNHC không sử dụng phân bón cũng như các hóa chất khác. Cây trồng theo phương pháp này sẽ phản ứng lại với điều kiện bất lợi trên bằng cách kích hoạt các cơ chế phòng vệ. Điều đó sẽ làm tăng mức polyphenol. Chính vì vậy, cây trồng theo phương pháp thông thường có sức chịu đựng chống lại bệnh yếu hơn và cho hàm lượng các chất dinh dưỡng, khoáng chất và các chất chuyển hóa trung gian thấp hơn.
Hiện này, phương pháp NNHC đang được các nước trên thế giới áp dụng, vừa mang lại có hiệu quả về kinh tế vừa cung cấp thực phẩm sạch, an toàn cho con người. Mặc dù vậy, ở Việt Nam, sản xuất NNHC vẫn chưa được đầu tư đúng mức, đến nay vẫn chỉ sản xuất ở quy mô hộ gia đình. Vì vậy để tạo ra nhiều hơn nữa những sản phẩm có lợi cho sức khỏe như các hợp chất polyphenol từ cà chua, chúng ta nên quan tâm áp dụng sản xuất theo phương pháp nông nghiệp hữu cơ, vừa mang lại hiệu quả kinh tế, giảm chi phí sản xuất nông nghiệp và không ảnh hưởng đến môi trường.
Lam Thuận
