Trong những năm tới, nhu cầu tiêu thụ về sản phẩm bia, rượu, nước giải khát sẽ còn tiếp tục có chiều hướng gia tăng trên toàn cầu, nhất là thị trường khu vực ở các nước như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và khu vực Đông Nam Á, Châu Phi…

Công nghệ sản xuất bia, rượu trên thế giới đã xuất hiện cách đây vài thế kỷ, tuy nhiên, phương thức sản xuất chính vẫn đang được áp dụng phổ biến hiện nay là:

– Phương pháp truyền thống: Nấu theo kỹ thuật thủ công, quy mô nhỏ, sử dụng nguồn nguyên liệu ngũ cốc sẵn có ở địa phương, công nghệ lên men tự nhiên, địa bàn phân phối ở quy mô gia đình cũng như một số vùng nông thôn…

– Phương pháp truyền thống sản xuất theo quy mô công nghiệp: Quy mô sản xuất lớn, đã sử dụng các dây chuyền thiết bị bán tự động và tự động, sản phẩm có chất lượng ổn định và có mạng lưới phân phối rộng khắp trên toàn quốc.

– Phương pháp sản xuất công nghiệp theo tiêu chuẩn Quốc tế: Quy mô sản xuất lớn, sử dụng các dây chuyền thiết bị hiện đại, kỹ thuật lên
men tiên tiến, chất lượng cao. Sản phẩm được phân phối rộng khắp trên thế giới bởi các tập đoàn đa quốc gia như: bia Heineken, bia Carlsberg… Rượu Vang Pháp, Whisky Anh…

NHU CẦU SỬ DỤNG:

Nhu cầu sử dụng các loại đồ uống có gas nồng độ cồn thấp, bia rượu mạnh được giới trẻ ngày càng hâm mộ, trong khi đó, tầng lớp cao tuổi thường thích hợp với sản phẩm rượu vang. Thị phần đồ uống có cồn ở các quốc gia châu Âu: Bia chiếm 50%, Rượu nhẹ là 35%, Rượu mạnh là 15%. Những nước sử dụng bia nhiều nhất thường là Áo, Bỉ, Cộng hòa Séc, Đan Mạch, Phần Lan, Đức, Hà Lan và Anh…, trong khi đó, những quốc gia ưa chuộng rượu nhẹ là Pháp, Hy Lạp, Ý, Đan Mạch, Tây Ban Nha và rượu mạnh là Bulgaria, Hungary, Ba Lan, Rumani, Nga, Slovakia. Ngoài ra, sự phát triển của khoa học công nghệ cũng thúc đẩy tăng sản lượng bia rượu ở một số quốc gia khác như: Úc, Achentina, Niu Di Lân và thậm chí cả Trung Quốc.

Đồng hành với sự phát triển của dòng rượu mạnh châu Âu, sản phẩm rượu truyền thống như: Rượu Sake của Nhật Bản, Sochu của Hàn Quốc, Samsu, Arak, Toddy của Malaysia, Lúa mới của Việt Nam… Cũng được nâng cấp hoàn thiện về quy trình công nghệ, quy mô sản xuất cũng như chất lượng sản phẩm.

ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN:

Chiến lược phát triển ngành rượu đang được đẩy mạnh ở châu Âu để thoát khỏi tình trạng sản xuất thừa trong cơ chế cạnh tranh toàn cầu. Hàng loạt biện pháp xúc tiến thương mại, chiến dịch quảng cáo rộng rãi trên toàn thế giới đã được thực hiện nhằm mục đích gia tăng sản lượng rượu xuất khẩu với hiệu quả cao nhất.

Trong năm 2006, một số nước châu Âu cũng đã đưa ra kế hoạch cải cách toàn diện đối với ngành rượu vang, đã đầu tư 450 triệu Euro trong việc cải tạo giống cây trồng nho để tạo ra bước đột phá mới về giống nho đặc chủng phục vụ cho công nghệ sản xuất rượu vang.

Song song với việc nâng cao chất lượng của nguyên liệu chế biến, các giải pháp kỹ thuật phối hợp các chủng nấm men rượu đặc chủng khác nhau  để tạo ra những sản phẩm rượu đặc trưng theo nhu cầu thị trường cũng đã được đầu tư nghiên cứu phát triển. Ví dụ: Muốn có hương vị chất nhiệt đới cho rượu Chardonnay, ngoài việc chọn nấm men đặc chủng cùng với điều kiện công nghệ thích hợp để tăng quá trình sinh tổng hợp chất 3MHA chứa mùi lạc tiên trong trái nho. Để tạo ra rượu Shiraz có vị tiêu cay nồng, bằng giải pháp điều chỉnh quá trình tiếp xúc của nguyên liệu nho với ánh sáng sẽ tăng hàm lượng hợp chất isobutyl methoxypyrazine.

NƯỚC GIẢI KHÁT:

Ngày nay, khi điều kiện sống của con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu sử dụng nước giải khát ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từ loại nước pha chế truyền thống sang nước giải khát giàu dinh dưỡng như: axit amin, vitamin, vi lượng,… được sản xuất từ trái cây tự nhiên. Đây được coi là mặt hàng chiến lược của thế kỷ XXI, nên nhiều quốc gia như: Mỹ, Hà Lan, Đức, Nhật Bản, Hàn Quốc, Úc, Thái Lan, Trung Quốc,… đã tập trung nghiên cứu và sản xuất ra nhiều loại đồ uống từ trái cây như: anh đào, cam, dứa, xoài, ổi, táo, lê, dâu, mơ, nho, vải,… có chất lượng rất cao và đã chiếm lĩnh được thị trường thế giới.

Trong các loại đồ uống từ trái cây thì nước giải khát lên men được đánh giá là sản phẩm sẽ phát triển mạnh trong tương lai, do có giá trị dinh dưỡng cao, nhờ quá trình lên men, chuyển hóa của vi sinh vật để tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng, cải thiện sức khỏe cộng đồng. Việc nghiên cứu sản xuất đồ uống lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu hướng phát triển chung của khu vực và thế giới.