Tác Dụng của việc ăn chay

Ăn chay không còn bó hẹp trong đời sống của những người theo tín ngưỡng tôn giáo mà mở rộng ra nhiều đối tượng khác nhau, trong đó không ít những người trẻ tuổi ưa thích, lựa chọn. Hiện nay, ăn chay đang dần trở thành xu hướng ẩm thực ở nhiều nước phát triển. Ở Việt Nam, phong trào ăn chay vì sức khỏe trở nên khá phổ biến: có người muốn giảm cân, có người muốn đẹp da, giữ dáng, thậm chí chỉ vì… sở thích khám phá món chay. Bởi vậy, ăn chay không còn xa lạ với người dân.

Ăn chay, trai, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả, vv..), có hoặc không ăn những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng ăn các thực phẩm có được từ quá trình giết mổ.

Albert Einstein đã nói: “Không có thứ gì mang lại lợi ích cho sức khỏe con người và làm tăng cơ hội sống còn trên thế gian này bằng phương pháp phát triển một chế độ ăn chay.”

Ăn chay hợp lý có thể giúp giảm 40% nguy cơ tử vong do ung thư, giảm 30% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, phòng bệnh tiểu đường type 2, phòng bệnh sa sút trí tuệ, loãng xương, thừa cân, cao huyết áp, sỏi mật, viêm ruột thừa…

Vì vậy, làm sao để có chế độ ăn chay hợp lý?

Các nhóm thức ăn cho người ăn chay như:

–          Nhóm lương thực, cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể (bao gồm: gạo, bột mì, bắp, khoai…);

–          Nhóm giàu chất đạm giúp tạo các tế bào (bao gồm các loại đậu, nhất là đậu nành; các loại nấm như nấm rơm, nấm bào ngư, sữa và trứng các loại);

–          Nhóm giàu chất béo thực vật (bao gồm: dầu thực vật, phó mát thực vật, đậu phộng, mè và các loại hạt có dầu);

–          Nhóm rau, quả cung cấp vitamin, chất khoáng, chất xơ và các chất chống ô xy hóa.

Sau đây là giá trị dinh dưỡng trong 2 thực đơn chay, để các bạn tham khảo nhé:

Thực đơn 1 (cho 4 phần ăn): Canh bắp cải dồn thịt, cá kèo kho, bó xôi xào bào ngư, nộm su hào

1/ Canh bắp cải dồn thịt

Nguyên liệu:  Bắp cải  6 lá bắp cải lớn, nấm đông cô 100g, giò sống chay 300g, boa rô, hành lá, ngò, tỏi, muối, tiêu, bột nêm gà chay: mỗi loại ½ muỗng cà phê

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 836 Kcal, Đạm: 76,1g, Béo: 33g, Đường: 60,2g, Chất xơ: 26,3g, Sắt: 44,8 mg, Calcium: 441 mg, Vitamin A: 630,22 mcg.

2/Cá kèo kho

Nguyên liệu:  Cá kèo chay: 200g, ớt, hành tím xay, muối, tiêu, bột nêm gà chay: mỗi loại ½ muỗng cà phê, nước tương: 4 muỗng canh, Đường: 2 muỗng cà phê, Hạt điều

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 857 Kcal, Đạm: 137,6g, Béo: 15,1g, Đường: 44,1g, Chất xơ: 8,8g, Sắt: 22,1 mg, Calcium: 777 mg, Vitamin A:  137,48 mcg

3/Bó xôi xào bào ngư

Nguyên liệu:  Cài bó xôi: 300g, Cà rốt: 1 củ 100g, Nấm bào ngư: 150g, Boa rô: 1 cây, Muối, đường, bột nêm gà chay: mỗi loại ½ muỗng cà phê, Dầu ăn: 3 muỗng canh

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 253 Kcal, Đạm: 9,9g, Béo: 15,8g, Đường: 18g, Chất xơ: 9g, Sắt: 7mg, Calcium: 292 mg, Vitamin A: 5575 mcg

4/Nộm su hào

Nguyên liệu:  Su hào: 300g, Cà rốt: 100g, Đậu phộng, mè (vừng), ngò, Giấm, đường: 3 muỗng cà phê, Muối, bột nêm gà chay: mỗi loại ½ muỗng cà phê

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 626 Kcal, Đạm: 28g, Béo: 31,5g, Đường: 57,3g, Chất xơ: 8,3g, Sắt: 6,9 mg, Calcium: 498 mg, Vitamin A: 5273 mcg, Acid béo omega-3: 1,95 g

Thực đơn 2 (cho 4 phần ăn): Canh chua rau nhút, đậu hũ om chiên giòn ăn với rau muống luộc, bông cải xào thập cẩm, sà lách son dầu dấm

1/Canh chua rau nhút :

Nguyên liệu:  Rau nhút: 200g, Đậu hủ non : 2 miếng, Cà chua : 2 trái, Quả me chua: 1 quả, Muối, bột nêm gà chay : mỗi loại 1 muỗng cà phê, Đường: 2 muỗng canh, Nước mắm chay: 1 muỗng canh

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 911 Kcal, Đạm: 86,6g, Béo: 46,2g, Đường: 37,1g, Chất xơ: 5,6g, Sắt: 19,1 mg, Calcium: 917 mg, Vitamin A: 1116 mcg

2/Đậu hũ om chiên giòn ăn với rau muống luộc

Nguyên liệu:  Nước tương đậu nành : 1 chén nhỏ, Dầu ăn, hành khô, Đậu hũ sống: 2 miếng, Đường : 1 muỗng canh

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 1547Kcal, Đạm: 162g, Béo: 84,1g, Đường: 35,6g, Chất xơ: 2,4g,

Sắt: 34,8 mg, Calcium: 1134 mg, Vitamin A: 3423 mcg

3/ Bông cải xào thập cẩm

Nguyên liệu:  Bông cải xanh : ½ bông, Bông cải trắng : 1/4bông, Cà rốt : 1 củ nhỏ, Bắp non, đậu Hà lan, nấm rơm : mỗi loại 50g,

Nấm mèo, nấm đông cô : mỗi loại 5 tai,  Cần tàu, boa rô : 1 cây, Gia vị: muối, đường, bột nêm : mỗi loại 1muỗng cà phê, Dầu hào, dầu mè : mỗi loại 2 muỗng canh.

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 482 Kcal, Đạm: 23,6g, Béo: 17,5g, Đường: 60,3g, Chất xơ: 6,3g,

Sắt: 7,7 mg, Calcium: 190 mg, Vitamin A: 3582 mcg

4/ Sà lách son dầu dấm

Nguyên liệu:  Sà lách son : 300g, Cà chua : 2 trái nhỏ, Hành tây : 1 củ, Dưa leo : 1 trái, Dấm, dầu mè : mỗi loại 2 muỗng canh, Đường : 1 muỗng canh, Muối, tiêu : mỗi loại 1muỗng cà phê

Thành phần dinh dưỡng: Năng lượng: 244 Kcal, Đạm: 8,6g, Béo: 10,2g, Đường: 29,3g, Chất xơ: 8,8g, Sắt: 132 mg, Calcium: 4788 mg, Vitamin A: 6666 mcg